柬埔寨饮食习俗

柬埔寨的主食是米饭，鱼和米又是高棉菜的两大要素。鱼在柬埔寨的各个河川或水田都有，但是最大的来源还是在洞里萨湖。金边的餐馆菜色丰富，可以一饱口福。

美食推荐

“布拉福客”：是以鱼为基本材料制成的平常菜，十分新鲜，蘸上一种加有香料和花生叫做tuktray的调味汁。

“好墨客”：是一道名菜，用椰汁为佐料，以蕉叶包里食用。

samchruk：一道糯米与大豆、猪肉煮成的菜。

米线：用很细的米粉煮成的，味道很清淡。如果想尝东南亚辛辣风味的菜式，不妨试试高棉式的咖哩，所有汤内几乎都会加上高棉咖哩。这种咖哩非常辛辣，常会辣得眼泪鼻涕直流。

街头出售的椰青每个约1500瑞尔，鲜榨甘蔗汁每大杯约500－700瑞尔。街边摊档出售的法式面包条，地道、可口、卫生，每小条约500瑞尔，大条约1000瑞尔。

饮用水

除了装瓶的矿泉水以外，最好别喝自来水。装瓶的矿泉水在任何地方都有售。饮料用的冰块宜使用由酒店、旅馆提供的为好。街边餐馆或者农村地区的冰块应避免使用。

矿泉水有不同的档次，进口的最贵(如法国矿泉水，1000亳升约1美元)，其次是本地产矿泉水，而半透明白塑料瓶的(每瓶950毫升)则为最普遍且最便宜，每瓶为约500瑞尔至1000瑞尔，但有一种塑料味。易拉罐饮料(355毫升)每罐约2000瑞尔。

柬埔寨人喜爱用传统的饭菜招待客人。主食是大米，副食以鱼虾、生菜和凉拌菜为主。待客的名菜有熏鱼、滑蛋虾仁、菜扒虾丸、素菜、凉拌莱等。凉拌菜是在蔬菜里放入葱、姜、蒜、辣椒、椰汁等，酸咸适度，香辣可口，别有风味。

柬埔寨人吃饭时席地而坐，用手抓饭，将饭菜包在事先准备好的生菜叶里，蘸上佐料往嘴里送。现在许多家庭也使用刀、叉、筷等餐具。吃完饭，客人要赞扬饭菜丰盛，味道好，感谢主人盛情款待。

在柬埔寨存在着很多忌讳，客人须注意遵守。柬埔寨人认为右手干净，左手污垢，进食用右手，递给他人物品要用右手或者双手，尤其是吃的东西，弄不好对方会拒绝接受；不能用手随便摸小孩的头顶，信佛教的柬埔寨人认为这样会给小孩带来灾难；女孩子不能用脚踢赶猫，否则人们会认为这个女孩会找不到婆家；几个人同住一间卧室，年轻者睡觉的地方不得高于年长者的床铺，脱下的鞋子，不能悬挂于他人的头上方；拜访僧侣，要将鞋脱在室外，然后进入屋里；柬埔寨天气炎热，当地人有冲凉的习惯，接待客人之前，或者去拜访他人，要先冲凉，换上干净衣服；在依水傍河的地方.男女不得同时在一个池塘或湖泊里洗澡，长辈和晚辈也必须分开；在河里洗澡，男性在上游，女性在下游，而且必须相距一定的距离。

金边美食：

相对亚洲其他地方来说，地道的柬埔寨食物并不十分吸引。然而，金边却是国际美食的集中地，这里有超过140间餐厅提供中、日、法、意大利及泰国等各国佳肴美食。此外，河堤边也有不少简便的快餐店，而外国记者俱乐部(foreigncorrespondents'club)是你开始美食之旅的最佳地点，因为这儿风景及食物质素都不俗。金边的意大利薄饼竟然出奇地美味。但在选择馅料时可要花点心思，因为有些特别的“香料”会使你觉得特别“好味”。

每到晚上，分布在城市各个角落的高棉参观都会亮如同灯塔一样的吴哥啤酒(angkorbeer)标志，召唤着当地人钱来享用美味和美酒。别害羞，留意那些闪亮的标志——食物很美味，气氛很热烈。通常一餐需要花费4000r至5000r。soupchnangdei(自煮汤)很受柬埔寨人的欢迎，很适合一群人享用。

dararasmeyrestaurant(292ph214；主菜us$2~6，晚餐)这里的汤很出名(两人份us$6)还有烧烤(phnompleung，火山之意)，你可以在架子上自己烤肉或海鲜。每晚这里都挤满了当地人。

khmerboranerestaurant(389sisowathquay；主菜us$1.50~3)就坐落在河岸边，距离皇宫很近，这里提供的古老的皇家菜色可能是全城好的。传统的高棉菜肴如棕榈糖鱼、柚子沙拉或loklak(煸炒牛肉)，会让你马上就领略到高棉烹调水平，完全可以和更出名的邻国一比高低。

amokrestaurant&café(2ph278；主菜us$3~6，中午套餐us$3.50；午餐和晚餐)餐馆名称来源于柬埔寨的一道国菜。这一家做的菜时好时糟，而fishamok(椰子、柠檬草配烤鱼，用香蕉叶包裹)非常棒。

saemrestaurant(379sisowathquay，主菜us$1~3)你可以坐在茂密的树叶下享用简单的高棉美食。

最好的美食市场是中央市场(psarthmei，早餐和午餐)、俄罗斯市场(psartuoltompong，早餐和午餐)和psarorussei(早餐和午餐)，这些市场也是很棒的购物场所，所以很方便。大多数菜肴只需要区区2000r到3000r。城里还有一些区域，可以在傍晚时找到露天的小吃摊，试一试psartapang(ph51和ph136的交叉路口；晚餐)，很著名的是bobor(一种米粥)和甜点。

日本友谊大桥东侧的6号国道(nh6)上豪华的高棉餐馆一字排开，可以在这里体验一下独特而正宗的晚餐，而且价格比你想象的要低。试试hangneak(tel：369661；nh6，主菜us$3~12，晚餐)或是henglay(tel：430888；nh6，主菜us$3~20，晚餐)后者还是经常有当地的喜剧明星和歌星献技。

初到柬埔寨的人，或许会被街边贩卖的一种独特小吃吓坏。这是一种柬埔寨深山老林特产的黑色大蜘蛛，八条粗壮的腿上长满了毛。据说，这种蜘蛛味道鲜美，是20世纪70年代的难民们首先发现的。如今，柬埔寨人的日子比过去好了，蜘蛛不再仅仅是充饥之物，而是餐桌上的美味、街头上的小吃了。妇女们将蜘蛛捉回去后，洗干净，切掉毒腺，然后放在滚烫的油锅里炸，同时放上大蒜，一直到炸成红褐色。出锅时，再洒上一层盐，味道很棒。在斯库昂的集市上，油炸蜘蛛的售价大概在300柬埔寨瑞尔(折合人民币0.70元)左右，买多了还可以讲价。

在金边河边及中央市场一带餐馆较多。晚上河边灯火明亮、凉爽宜人，酒巴、餐馆热闹、气氛好，价钱也便宜。

柬菜接近泰国菜，但酸辣不强，甜味较浓，以河鲜海鲜为主，牛肉、鸡等也有。以大米为主食。金边的餐馆菜色丰富，除了高棉人口味外，亚洲和欧洲的菜肴食品也很丰富。暹粒也有若干国际餐馆。像许多亚洲国家一样，柬埔寨的主食是米饭。日常的菜肴有：咸鱼、鸡、牛肉或者猪肉。

鱼和米是高棉菜的两大要素。鱼在柬埔寨的各个河川或水田都有，但最大的来源还在洞萨湖。以鱼为基本材料，十分新鲜，蘸上一种加有香料和花生叫做tuktray的调味汁，所做出来的最平常的菜称为“布拉福客”，另外称为“好墨客”的，也是一道名菜，用椰汁为佐料，以蕉叶包里食用。另一种流行的盘子菜是samchruk：一种糯米与大豆、猪肉煮成。还有用椰子和香料素材熬成的无骨鱼汤也很鲜美。

旅馆一般不免费供早餐，除非高档酒店或是入住时预先说好。旅馆的附设餐厅一般都不错，早餐有汤粉、汤面、包子、烧卖、炒饭和炒面等，十分可口，每份约$1。特别是汤粉，量足味美。此外，若送来你没订的东西最好不要。正餐品种样式丰富，西餐、中餐和柬餐都有，值得特别推荐的是炒(炸)青蛙。

游客用餐一般可到看上去比较正规的餐馆，均有柬文、英文(或法文)菜单。一般地侍应会把用美元标价的菜单递给游客，而以瑞尔标价的菜单只给当地人，美元标价当然要比瑞尔标价的贵。一份菜从$2-$10不等，一般为$3-$5，不算便宜。饭店不必给小费。但若服务好，可适当给$1或一两千瑞尔，他们会很高兴的。

早上或正餐之间，可以尝碗爽口的米线，这用很细的米粉煮成的，味道很清淡。如果想尝东南亚辛辣风味的菜式，不妨试试高棉式的咖哩，所有汤内几乎都会加上高棉咖哩。这种咖哩非常辛辣，常会辣得眼泪鼻涕直流。这些菜式在金边的餐厅都可以尝到最道地的。金边的餐厅也经常夹杂中国菜色，如炒面之类，这是因为金边的餐厅多由华人经营。

另外，在金边卖法国面包做成的三明治的小摊也不在少数，正餐前如果想吃点点心，这倒是不错的选择。当地老百姓出门用餐一般是在路边的小摊上吃一些凉食，例如米粉之类，价钱便宜，但路边尘土飞扬，食具也不大卫生。居民区内当地人的餐馆也是很难接受的，因为其内灯光不强但录音机、电视机的声音却震耳欲聋，而且估计侍应也听不太懂英文。

华人经营的旅馆一般有开水供应，其他的旅馆则会每天免费送一瓶饮用水。饮用水有不同的档次，进口的最贵(如法国矿泉水，1000亳升约$1)，其次是本地产矿泉水，而半透明白塑料瓶的饮用水(每瓶950毫升)则为最普遍且最便宜，每瓶为500r至1000r，本地人给500r就拿走一瓶，但游客就得付800~1000r。易拉罐饮料(355毫升)每罐2000r。

街头出售的椰青每个1500r，鲜榨甘蔗汁每大杯500~700r。街边摊档出售的法式面包条，地道、可口、卫生，每小条500r，大条1000r。

来源：历史资料网

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